INGREDIENTES:

1 maço grande de espinafre

2 colheres (sopa) de margarina

1 cebola média, picada

2 dentes de alho, picados

3 ovos (claras e gemas separadas)

6 colheres de farinha de aveia ( 40g )

1/2 xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (café) de noz moscada ralada

1 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo grosso

100g de queijo parmesão ralado, para polvilhar

MODO DE PREPARO:

Lave as folhas do espinafre e cozinhe-as em fogo bem baixo, no seu próprio vapor. Espere esfriar, esprema e pique bem.

Aqueça a margarina e refogue nela a cebola e o alho.

Junte o espinafre picado e refogue mais um pouco.

Misture ( em outro recipiente ) as gemas com a farinha de aveia, o leite, o creme de leite e despeje sobre o refogado de espinafre. Cozinhe por mais 1 minuto, apague o fogo e junte o sal, a noz moscada, o queijo prato e o fermento em pó. Deixe esfriar.

Bata as claras em neve e misture-as delicadamente na massa do espinafre.

Despeje a mistura num refratário médio untado e enfarinhado, polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno, com fogo médio pré aquecido, deixando por 20 minutos ou até que a superfice fique dourada.

Rendimento: 6 porções